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2026年07期

本刊宣传健康理念，引领大众美食潮流。

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主编寄语 | 田畴生长，烟火寻常

主编寄语 | 田畴生长，烟火寻常

端午回了趟家。家门口那片田，跟我记忆里的已经完全不是同一个样子了。小时候零碎的水田，一块一块像碎镜子似的嵌在村前屋后，田埂上长满杂草，路边时不时还有些散落的蚕豆苗。插秧的季节到处是人，弯腰的、挑秧的、站在田埂上递水的，闹闹嚷嚷。如今田埂被推平了，小田连成大田，方方正正的，插秧机一趟开过去六行，秧苗齐刷刷立在水里，间距分毫不差。田里几乎看不到人。我与母亲站在田埂上看了一会儿，感慨：“现在种田
主题·聚焦 | 节气日历

主题·聚焦 | 节气日历

小暑阳历七月七日大暑阳历七月二十三日七月，瓜果争相登场。浑圆的西瓜在水里浸得透凉，捞起擦干，刀尖才切入，便『咔嚓』一声裂开，露出沙瓤红艳，汁水漫溢。甜瓜、脆李、水蜜桃也纷纷熟了，紫李沉入水底，蜜瓜浮在盆中，随手取来，吃一口，齿颊间荡开清甜的涟漪。浮瓜沉李，盛夏清欢大暑吃羊肉，听来火热，却是鲁南、苏北一带的解暑大法。大暑要『喝暑羊』，奶白的羊汤撒上大把葱花香菜，就着刚
主题·聚焦 | 拒绝“碳水”焦虑，夏日干饭自由

主题·聚焦 | 拒绝“碳水”焦虑，夏日干饭自由

不知从何时起，碳水成了饮食界的“众矢之的”。戒碳水、严控糖分摄入、规避米面，“碳水脸”等网络热词裹挟着身材焦虑，让陪伴国人千年的米饭、面条、米粉，渐渐被贴上发胖、伤身的负面标签。远离碳水的舆论导向，让人忘了碳水本是三餐之本。碳水不是健康的天敌，失衡的饮食方式才是。本期，撕掉碳水的污名标签，回顾碳水的万般美好：走遍全国寻觅夏日清凉碳水，解锁南北凉食的清爽滋味；探寻一粒米的成长与蜕变，看见跨越国界
主题·聚焦 | 把吃“饭”的权力拿回自己手中

主题·聚焦 | 把吃“饭”的权力拿回自己手中

“碳水脸”这个词的流行，值得玩味。它以一种看似科学的口吻，将米饭、面条与浮肿、松垮的面容直接画上等号，迅速在社交平台上制造出一种集体焦虑。这个词汇的“高明之处”在于，它把复杂的身体状态简化成一张容易对号入座的脸，让每个人都忍不住对着镜子自我审视。流行语里的“碳水”虽借用了营养学的名词，但落到餐盘里，主要指的是米饭、面条、馒头、杂粮这些寻常主食。这种简化是对主食的系统性污名化——它绕过了
主题·聚焦 | 吃“饭”是件正经事

主题·聚焦 | 吃“饭”是件正经事

华夏大地，幅员辽阔，一方水土养一方风物。全国现存76个大米地理标志产品，是天时、地利的结晶，更是人文耕作的回响。从寒地黑土到岭南水乡，不同的光、热、水、土，孕育出各具风味的大米——东北粳米饱满弹韧，岭南籼米修长干爽。天津退海盐碱地上，更是诞生了一份独属于此地的软糯回甘——小站稻。今天的消费者走进超市，面对的不再是简单的“米袋子”，而是一场眼花缭乱的概念之争：鲜米、胚芽米、富硒米、低GI功能米层
主题·聚焦 | 一粒米，百味亚洲

主题·聚焦 | 一粒米，百味亚洲

中国：一方水土，万般米味季风掠过东亚平原，漫过东南亚湿热雨林，又吹向南亚河谷平原，水稻顺着温润水汽，扎根在整片亚洲大陆。同样一颗圆润米粒，落在不同水土，遇上不一样的饮食习惯，就能幻化出千万种风味。作为水稻发源地，中国幅员辽阔，南北米种差异巨大，米饭吃法更是百花齐放，一地一味，各有千秋。海南鸡饭是华南米食的经典名片，分为清香白米饭与浓郁油饭两种形态。鸡油浸透每一粒粒籼米，米饭色泽金黄透亮
主题·聚焦 | ONE GRAIN OF RICE, ENDLESS FLAVORS OF ASIA

主题·聚焦 | ONE GRAIN OF RICE, ENDLESS FLAVORS OF ASIA

泰国：甜糯共生，糯米书写热带浪漫地处热带的泰国，偏爱口感软糯的长粒糯米，米食自带清甜果香，适配当地湿热气候，香甜清爽。芒果糯米饭是泰国当之无愧的美食名片，蒸至透亮的糯米淋上椰浆，奶香彻底渗入米粒，搭配鲜甜多汁的新鲜芒果，最后撒上香脆烤绿豆。软糯糯米、丝滑椰香、清甜果香三重融合，甜而不齁，凉润适口。泰国菠萝炒饭也极具特色，香米搭配虾仁、菠萝丁、腰果翻炒，酸甜开胃，把热带水果的酸甜风味融入米饭之中
主题·聚焦 | “碳水”的夏日深夜场

主题·聚焦 | “碳水”的夏日深夜场

夜宵摊子，好像越来越多了。前阵子加班到晚上10点，打车回家，一路过去，光是常走的那条街就多了三四家新摊子。卖炒面的、卖烤冷面的，还有一个支着红蓝条纹帐篷的小龙虾档，夜里11点了，塑料凳上还是满满当当的人。朋友在微信里说，她小区后门那片空地，这个夏天突然就热闹起来，十几辆小推车排成一溜，远远望去像一条发光的河。好像天一热，整个城市的生物钟就自动往后拨了两个小时。白天没什么胃口，沙拉、冷面、冰
主题·聚焦 | 全国夏日清凉碳水地图

主题·聚焦 | 全国夏日清凉碳水地图

COOLING SUMMER CARBS 盛夏溽暑，热风裹着潮气席卷南北，滚烫热饭、热面已然难以下咽。中国人深谙顺应时节的饮食智慧，不刻意戒掉饱腹治愈的碳水，而是换一种吃法：让主食褪去热气，以更凉润的形式入喉，抚平夏日燥热。北方盛产小麦，便把面粉揉成面皮、压成冷面，靠酸辣辛香驱散干热；西南盆地潮湿闷热，便以米、面、杂粮做凉拌主食，鲜辣开胃，祛除湿气；江南气候温润，凉食清淡雅致，保留本
主题·聚焦 | 酒酿：时间酿成的谷物甜

主题·聚焦 | 酒酿：时间酿成的谷物甜

在西式甜品执着于奶油、芝士、可可构建甜蜜体系时，中式甜品似乎更擅长使用谷物与时间塑造风味，酒酿，便是其中代表作。未经发酵的糯米，是高淀粉、无甜味的纯粹碳水，经过酒曲微生物的双重发酵，化作甜蜜、清爽、自带酒香的全新味觉载体。酒酿又名醪糟、甜米酒，制作原料极简——蒸熟的糯米、清水、酒曲，无额外蔗糖添加，却能拥有自然回甘。第一步是糖化反应，由酒曲中的根霉菌主导。蒸熟糊化后的糯米，内部紧密的淀
主题·聚焦 | 江风伴茶点，双味汇金陵

主题·聚焦 | 江风伴茶点，双味汇金陵

晨光漫过滨江落地窗，扬子江流水缓缓铺展在眼前，一桌早茶，装着岭南烟火与江南风雅。不必远赴岭南、不必奔赴扬州，南京世茂滨江希尔顿酒店明轩中餐厅的自助早茶，将粤式一盅两件的鲜活、淮扬皮包水的温婉尽数收纳。南京地处南北交界，兼容四方风味，这份融汇双派早茶的自助，冷碟开胃、蒸炸点心出彩，压轴米面主食兜底饱腹。老广饮茶，讲究一盅两件，蒸点、肠粉、煎炸、甜糕琳琅满目、鲜爽醇厚，适配市井闲谈；扬州早
主题·聚焦 | 中原味道，揉进面里的匠心与情意

主题·聚焦 | 中原味道，揉进面里的匠心与情意

食物里总是装着离家的人深深的乡愁。于河南人而言，面食是心中挚爱。离家再远、再久，也忘不了从小吃到大的面食，一回家乡，总是要奔着烩面、煎包摊子去，配上一碗胡辣汤，饱腹又暖身的感觉，是任何高端美食都换不来的回家的味道。河南人记忆深处的美味，有小时候奶奶用玉米面或红薯面做的糊涂面，配上自家腌的酸菜，滴上几滴芝麻油，便是醇香至味；也有过年时的枣花馍和菜蟒，枣花馍香甜，菜蟒则是面裹着丰富的馅入口，尽
主题·聚焦 | 暑馔新呈，山海知味

主题·聚焦 | 暑馔新呈，山海知味

长夏风暖，暑气渐盛，燥热天气总会困住味蕾，寻常风味浓郁的佳肴已不合时宜。国人自古讲究不时不食，盛夏的餐桌，需要一份恰到好处的清爽与鲜活：或是果酸唤醒倦怠食欲，或是本鲜还原食材本味，或是食养调和夏日身心，以一味时令珍馐，抚平盛夏燥热。以酸启胃，以鲜动人南京金丝利喜来登酒店·采悦轩中餐厅这一季的新菜，像是一幅生动的江南夏日风物长卷。主厨深谙“以酸启胃，以鲜动人”之道，以果酸为引、鲜味为核，融合川
主题·聚焦 | 跟着“苏超”品美食——

主题·聚焦 | 跟着“苏超”品美食——

谈起江苏，常有一个刻板印象——江苏没有夜生活。晚上十点一过，街头便静悄悄，路灯比人还多。这话对，也不对。若说夜生活是灯红酒绿与彻夜不眠的霓虹，江苏确实欠奉；但若把夜生活理解为街头宵夜，热乎吃食，那江苏的夜，热闹得很。 CRAWFISH 小龙虾夏日宵夜的绝对“C位” 夏夜的江苏，若有一种食物能统一口味，那非小龙虾莫属。红亮的虾壳、浓郁的汤汁、冰镇的啤酒，构成了江苏人夏夜经典的打开方式
主题·聚焦 | 欧式小吃，畅享味觉上的自由想象

主题·聚焦 | 欧式小吃，畅享味觉上的自由想象

小吃是很特别的存在，它贯穿于各国菜系，从不拘泥于享用的时段，更不用顾及目的与形式。无论是西餐里以高雅精致著称的法餐，或是以“粗犷奔放”为特色的美式风味，还是餐饮文化博大精深的东方国家料理，小吃的风格与种类各有千秋。它的定义似乎很难“一刀切”，有人说，它像一条光谱，多彩多样，连接着饮食生存的需求与味觉的消遣娱乐。正餐中可能有小吃，而小吃又有着“非正餐性”，更像是填补正餐间隙的碎片化饮食。它和零食又有
厨房·料理 | 杯酒观赛，闲食度夏

厨房·料理 | 杯酒观赛，闲食度夏

夏夜、冰啤、电视里绿茵场上的厮杀，身边是三五好友相伴。这种时候，桌上总得有几样能让人腾不出手刷手机的小食。柠檬手撕鸡酸辣爽口、毛豆花生咸香耐嚼、鱿鱼圈炸得酥脆，再搭一盘随性堆出来的Tapas，馒头片也好，苏打饼干也罢，想往上面放什么全凭心情。这几样都不算大菜，但每道都藏了点让味道更出挑的小机关，吃开了，就停不下嘴，是点缀美好夏夜的精彩选择。柠檬手撕鸡食材鸡全腿2个约1千克、小葱5克
厨房·料理 | 烤箱里的夏天

厨房·料理 | 烤箱里的夏天

夏天总有一种奇妙的催促力——它让面团膨胀得更快，让香气散得更远。这一期呈现两款气质迥异的夏日小食：佛卡夏，像一片可食用的夏日画布，随意按压进小番茄和迷迭香；黑啤可可蛋糕，微苦醇厚，适合在空调房里配一杯冰咖啡慢慢享用。就以这两款小食作引，感受烤箱中的温度与窗外的夏日一同流淌。迷迭香佛卡夏佛卡夏的名字，仿佛自带地中海的阳光与微风。无需费力揉面，也不必搜罗罕见的食材，只需寻常的蔬菜、香草与橄榄油
探店·上新 | 国民美食中打开无限想象空间

探店·上新 | 国民美食中打开无限想象空间

据说三明治起源于英国，还有个有趣的故事。一位名叫约翰·孟塔古（John Montagu）的伯爵沉迷于纸牌游戏，几乎废寝忘食。仆人便把蔬菜、鸡蛋等食材夹在面包片里，让他一边打牌一边吃。伯爵大爱这种吃法，给这种食物起名为sandwich（三明治）。后来这种有着正统英伦身份的食物广泛流行起来，还飘洋过海传播到了美国，深受美国人的喜爱，成为国民美食。厨师们赋予它美式的自由精神，方便快捷、老少咸宜，两片面
寻味·行走 | 精品巧克力：风、土壤和时间的浓缩

寻味·行走 | 精品巧克力：风、土壤和时间的浓缩

提到巧克力，多数人的第一联想是超市货架上色彩艳丽的排块、甜到发腻的夹心零食。长久以来，“高甜度、高热量、易发胖”的标签牢牢贴在巧克力身上。工业化流水线生产出的巧克力，为掩盖可可原料本身的苦涩，大量添加白砂糖、代可可脂与人工香精，千篇一律的甜感，掩盖了可可本身的味道。和十几年前精品咖啡走进国内、颠覆大众对速溶咖啡的认知一样，Bean to Bar 精品巧克力正在慢慢走进大众视野。作为
寻味·行走 | 一颗橄榄，半生回甘

寻味·行走 | 一颗橄榄，半生回甘

“江海有岸，团圆可盼。”近期热映的潮汕方言电影《献给阿嬷的情书》，用一颗青绿橄榄串起跨越半世纪的守望与深情。影片中，橄榄是阿嬷日常解馋的零嘴、厨房必备的小菜，更是贯穿时光的情感符号——从片头打橄榄的温情，到片尾阿嬷递出橄榄时“苦尽甘来”的低语，这颗先涩后甘的小果子，藏着潮汕人的乡愁，也藏着食材本身历经千年的底蕴与风味。橄榄，俗称青果，是橄榄科植物橄榄的成熟果实。很多人会将中国青橄榄与地中海
寻味·行走 | 烟火深处寻滋味：我在遵义捞沙巷，读懂一座城的温柔

寻味·行走 | 烟火深处寻滋味：我在遵义捞沙巷，读懂一座城的温柔

作为一个土生土长的北方人，这些年因为拍摄工作，我曾数次奔赴遵义。从前一次次踏足这座红色小城，行程永远被日程、机位、脚本填满。步履匆匆，目光聚焦在镜头里的风景与画面，辗转穿梭于城市街巷，却从未真正静下心来，好好看看这里的烟火，尝尝地道的市井味道。遵义于我，起初只是工作里的一个地名，是镜头中规整的风景，遥远、庄重，却少了几分人间温度。这一次，我彻底放下所有工作行囊，褪去奔波的忙碌，只想慢下
寻味·行走 | 私藏家乡味:榕城三味，舌尖上的归途

寻味·行走 | 私藏家乡味:榕城三味，舌尖上的归途

作为一名刚从福州飞到南京求学的大一新生，我对距离有了全新的理解。以前的我认为，从金山到东街口，堵车要一小时，那是距离；而现在，一张几百元的机票，将我载过千山万水，从那座被闽江环抱的榕城，送到了秦淮河畔的六朝古都。南京的吃食也是极好的，鸭血粉丝汤的醇厚、盐水鸭的咸香，都让我这个异乡客新奇。但每当夜深人静，肚子“咕咕”叫时，心里惦记的，却永远是那一口清鲜、爽滑、带着一丝微甜的滋味。那是我私藏的
专访·资讯 | 首部江苏饮食通史《江苏饮食文化史》出版

专访·资讯 | 首部江苏饮食通史《江苏饮食文化史》出版

扬州大学旅游烹饪学院副教授马健鹰撰写的《江苏饮食文化史》正式出版。作为国内首部完整贯通史前至近现代的江苏省全域饮食通史，该书以考古成果与历史文献为双翼，系统梳理了淮扬、金陵、苏锡、徐海四大风味板块的演进脉络，勾勒出江苏饮食从稻作起源到明清体系定型的数千年图景。全书起笔史前，收束清末，从宫廷御食、市肆菜点、寺院斋筵到文人雅集、饮食诗文，多层面呈现了原料、技法、器皿、食俗与宴席的辉煌成就。尤为
专访·资讯 | 南京景枫万豪“景阁”揭牌黑标餐厅联袂大董演绎“南京·意境”

专访·资讯 | 南京景枫万豪“景阁”揭牌黑标餐厅联袂大董演绎“南京·意境”

6月18日，南京景枫万豪酒店万豪中餐厅·景阁正式揭牌为黑标餐厅。这是万豪中餐厅新近建立的黑标、金标、绿标三级分级体系中的首批黑标餐厅之一，标志着该餐厅在高端淮扬菜领域的深耕获得品牌认可。揭牌当晚，酒店特邀知名餐饮品牌大董联袂打造“南京·意境”风味联名宴，南北两大餐饮流派同台演绎。南京景枫万豪酒店总经理黄鹏表示，餐厅将从空间氛围、菜品创作到专属定制服务全面升级，着力打造具有金陵文化质感的沉浸
专访·资讯 | 采悦轩联合源兴香料推出“人生五味”宴

专访·资讯 | 采悦轩联合源兴香料推出“人生五味”宴

香港东涌世茂喜来登酒店采悦轩携手百年老字号源兴香料，推出“人生五味”宴，以甜、酸、苦、辣、咸5种风味为脉络，将香料从配角提升为叙事主角，为食客带来一场兼具味觉深度与情感共鸣的粤菜体验。源兴香料自1912年创立，是香港极古老的香料行之一，第四代传人Jacky表示，此次合作中，采悦轩中餐行政总厨钟志强反复调试，让每种香料的个性得以凸显，令品牌倍感惊喜。钟师傅则坦言，食物能与记忆相连，他特意选用粤菜
专访·资讯 | 天津瑞吉金融街酒店推出“云间花屿”联名下午茶

专访·资讯 | 天津瑞吉金融街酒店推出“云间花屿”联名下午茶

2026 年盛夏，天津瑞吉金融街酒店携手本地高端定制花艺品牌马特花园，联袂推出“云间花屿”主题下午茶，为津门消费者营造云端繁花间的浪漫午后体验。本次联名下午茶以低饱和度蓝、白、黄为主色调，由酒店行政饼房团队与马特花园花艺师共同设计，所有甜咸点均主打轻盈、清爽、不甜腻的夏日口感。产品设计呼应“云朵之间，繁花之屿”的意境，将花艺美学融入茶点呈现，每套下午茶附赠马特花园定制款厄瓜多尔天空蓝玫瑰花一枝
专访·资讯 | 京津四季酒店推出夏日限定餐饮

专访·资讯 | 京津四季酒店推出夏日限定餐饮

今夏，北京与天津两家四季酒店分别推出季节限定美馔，天津四季酒店津韵中餐厅推出粤式时令正餐，北京四季酒店Opus大堂酒廊推出手工鲜果冰品，以应季鲜材回应盛夏食趣。天津四季酒店津韵中餐厅由中餐行政总厨苗凡主理，以粤菜功底对话时令鲜材。夏季菜单中，烧椒油卤樱桃谷鸭以微糊椒香融合粤式油卤，唤醒味蕾；岭南酸梅南姜凉薯卷浸于沁凉酸梅汁中，脆甜与辛香交织；普宁豆酱菜脯煎焗大元贝以自制老菜脯豆酱提鲜，醇厚

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