摘要：为提高茶黄素的利用率，采用反溶剂法制备乳清蛋白-茶黄素（WP/TF）纳米颗粒，以包埋率和稳定常数为指标，通过单因素和正交试验确定最佳制备工艺，采用粒径、Zeta电位、胃肠模拟消化和贮藏稳定性研究其性能。结（试读）...
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