摘 要：为探究不同熟制程度对克氏原螯虾品质和消化特性的影响，对克氏原螯虾进行熟制处理，使虾肉中心温度分别达到70、80、90、 100∘C ，通过测定虾肉水分含量、微观结构和质构特性变化，以及虾肉蛋白羰基含量、巯（试读）...
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