封面策划 | 持续推进食物消费营养化转型着力提升人民群众健康水平

封面策划 | 持续推进食物消费营养化转型着力提升人民群众健康水平

食物与营养是人类维持生命健康的物质基础，吃、穿、住、行是人们的根本需求，健康、幸福是人们的美好追求。其中，饮食和健康的有机结合和相互作用为人民生活夯实关键基础，也为社会发展提供核心动力。 随着生活水平的不断提升，人们的健康需求与日俱增，健康素养持续提高。“党中央、国务院高度重视人民群众健康，确立了新时代党的卫生与健康工作方针，提出实施健康优先发展战略，推进健康中国行动。人民群众的健康水平不断提升

人物 | 禽蛋一身都是宝

人物 | 禽蛋一身都是宝

“禽蛋在人类自然界的食品中间是营养种类比较完善的一类食物，而且它的营养成分比较协调、均衡。”马美湖说。 一直以来，禽蛋都是我们餐桌上最常见的食物。但是，你对禽蛋了解多少？是否知道禽蛋的营养价值？是否了解蛋膜、蛋壳的作用？如何挑选、保鲜、储藏禽蛋？近日，记者就禽蛋的相关问题专访了禽蛋研究专家，课题涵盖再制蛋加工保鲜技术、鲜蛋涂膜保鲜剂、无铅加锌铜松花皮蛋等，尤其在传统蛋制品的现代、液态蛋研发推广、

关注 | 安徽宣城：多部门联合开展 春季校园食品安全专项检查

关注 | 安徽宣城：多部门联合开展 春季校园食品安全专项检查

为切实加强春季校园食品安全监管，消除食品安全风险隐患，保障广大师生饮食安全，2月21日-3月4日，安徽省宣城市市场监管局联合市教体局、财政局、卫健委、公安局以及市纪委监委派驻纪检监察组，成立三个联合检查组，以“四不两直”的方式，在该市范围内开展春季校园食品安全风险隐患专项检查工作。 检查过程中，各联合检查组深入学校食堂，严格按照食品安全相关标准和要求，对食品原材料采购、储存、加工制作、餐饮具清洗

关注 | 生物技术在食品产业的经济影响

关注 | 生物技术在食品产业的经济影响

近年来，我国食品工业进入高速发展阶段，实现了从传统食品加工到自动化、清洁化食品制造业的转变。同时，随着现代经济水平的提升，人们对食品消费的健康性和安全性的需求显著增加，这对传统食品行业提出了更高的挑战与要求。在此背景下，现代食品生物技术的加速研发深刻改变了食品产业的发展模式和运营方式。通过优良的生物菌种替代化学性抗生素，借助清洁环保的生物技术研发有机肥料，减少了农作物和食品生产过程中的化学成分，为

解读 | 茶文化融入烹饪专业教学的研究

解读 | 茶文化融入烹饪专业教学的研究

茶文化是中国饮食文化的重要组成部分，随着我国人民生活水平的不断提高，人民群众对于日常饮食有了更高的追求，不仅仅是简单地将茶融入菜肴制作中，而是渴望将博大精深的茶文化与日常饮食相结合，以期在满足“口腹之欲”的同时，得到文化的熏陶。在此需求之下，学校烹饪专业也应积极探索多元化的融入路径，将茶文化与烹饪教学深度结合，以期提升烹饪专业学生的茶文化修养，使其在今后的工作中能够以多样化的形式展现中国茶文化的魅

解读 | 特定功能性食品对糖尿病患者血糖波动的干预研究

解读 | 特定功能性食品对糖尿病患者血糖波动的干预研究

1.引言 糖尿病是一种严重威胁人类健康和生活质量的全球性疾病。随着糖尿病患者数量的不断攀升，如何对其进行有效的血糖波动干预已成为糖尿病治疗中的核心问题。稳定的血糖控制对延缓糖尿病并发症发生和提高患者生活质量具有重要意义。然而，传统治疗方法如药物干预虽有一定的降糖效果，但往往存在不同程度的毒副作用，且部分患者血糖波动仍不能得到理想的控制。因此，功能性食品因其所含的特殊营养成分，具有调节机体代谢的能

解读 | 荞麦的保健价值与开发研究

解读 | 荞麦的保健价值与开发研究

随着社会经济的迅猛发展，人们的经济收益明显增多，健康意识大幅增强，对食品的要求不再只局限于数量，开始追求更健康、更天然的食品，以保持身体健康。其中，荞麦作为一种含有蛋白质、膳食纤维、维生素VB1和VB2、微量元素等多种营养成分的谷物，具有降血脂、抗氧化等多重保健价值，成为现代消费者的青睐对象。在此背景下，如何开发荞麦成为一项重要议题。鉴于此，文章围绕荞麦的保健价值与开发展开探讨，首先对荞麦进行概述

解读 | 胶体金免疫层析技术在食品检测中的应用分析

解读 | 胶体金免疫层析技术在食品检测中的应用分析

食品安全是关乎国计民生的重要议题，随着食品生产和流通环节的日益复杂，对食品安全检测技术的要求也越来越高。在众多检测技术中，胶体金免疫层析技术凭借其高效、快速、成本低廉的独特优势，逐渐在食品快速检测领域崭露头角。由此可见，进行相关研究具有较强的现实意义。 1.胶体金免疫层析技术的基本概念 1.1 胶体金免疫层析技术检测的基本原理 胶体金免疫层析技术是一种将胶体金标记技术、免疫反应和层析技术相结

解读 | 大学生合理膳食研究

解读 | 大学生合理膳食研究

1.大学生膳食现状分析 1.1 大学生膳食习惯调研 在本研究中，通过问卷调查与数据分析，探讨大学生的膳食习惯。样本选取共计500名大学生，涵盖不同年级和专业，调查内容包括日常饮食结构、膳食频率及影响因素。 问卷设计包括三个主要部分：基本信息、饮食行为及食品选择。基本信息部分收集性别、年级、专业和居住方式。饮食行为部分涵盖每日三餐摄入频率，进食时间（如早餐时间超过8点）、外食频率（每周外食次数

解读 | 食品安全现状及食品安全检测技术应用浅析

解读 | 食品安全现状及食品安全检测技术应用浅析

1.引言 随着社会的发展，食品的种类越来越丰富，但与此同时，食品类的安全问题也逐渐增多，引起了社会和人们的重点关注。近些年，虽然与食品安全有关的法律法规日益完善，但是从目前实际的食品安全现状来看，我国还存在较多的食品安全问题，亟需加强食品安全的监管力度，创新食品安全检测技术。 2.食品安全现状 目前，食品安全问题时刻影响着人们的健康和安全，已成为全球性关注的重点问题。从我国的食品安全现状来看

解读 | 加碘食盐碘含量检测方法及结果影响因素研究进展

解读 | 加碘食盐碘含量检测方法及结果影响因素研究进展

碘是人体必需的微量元素之一，对维持人体正常的甲状腺功能至关重要。由于碘缺乏病属于全球性问题，食用加碘食盐已经被认为是最为经济、简便和适用的一种方法，在《食品安全国家标准 食用盐》（GB 2721-2015）中也确立了碘盐的地位。根据云南省盈江县每年监测8-10岁儿童、妇女及孕乳妇营养状况显示，加碘食盐在儿童和孕妇中的表现仍不尽人意，如碘含量、粒度、水分等要素不符合国家规定，导致加碘食盐安全问题突出

解读 | 应用型本科食品营养与卫生通识课程建设与开发

解读 | 应用型本科食品营养与卫生通识课程建设与开发

2025年3月9日十四届全国人大三次会议上，国家卫生健康委员会主任雷海潮表示，将实施“体重管理年”3年行动，普及健康生活方式，加强慢性病防治。一个全民参与的“大健康”时代正在来临。本文以太原学院本科生为研究对象，对食品营养与卫生课程从构建科学的教学内容体系、选择合适的教学方法体系、形成高效的考核评价体系三方面进行改革与探索，实现食品营养与卫生通识课程建设与开发，从而增加学生食品营养和卫生理论知识，

解读 | “大思政”理念下烹饪专业课程思政教学资源库建设

解读 | “大思政”理念下烹饪专业课程思政教学资源库建设

解读 | 浅析大学生创新创业教育培养路径

解读 | 浅析大学生创新创业教育培养路径

随着社会的快速发展和科技的进步，创新创业已成为推动经济增长和社会进步的重要动力。大学生作为社会的重要群体，具备较高的知识水平和创新能力，是创新创业的主力军。然而，当前大学生在创新创业方面仍存在诸多不足，如创新意识薄弱、创业能力不足等。因此，加强大学生创新创业教育培养路径的研究，对于提高大学生创新创业能力、促进经济社会发展具有重要意义。本文首先分析了大学生创新创业的现状及问题；其次探讨了创新创业教育

解读 | 职业院校技能大赛背景下“以赛促学，以赛促教”教学模式在食品类专业教学中的应用

解读 | 职业院校技能大赛背景下“以赛促学，以赛促教”教学模式在食品类专业教学中的应用

随着职业教育的快速发展，技能大赛已成为职业院校提升教学质量、增强学生实践能力的重要途径。本文以食品微生物检测技术课程为例，探讨了职业院校技能大赛背景下“以赛促学，以赛促教”教学模式的应用。该教学模式在激发学生学习兴趣、提升实践操作能力、促进教学改革等方面具有积极作用，可为职业院校食品类专业的教学改革提供参考。 随着职业教育的不断深化和改革，技能大赛已成为我国职业教育深入推进教育教学改革的重要制度

解读 | 中职烹饪专业技能人才“德技并修”培育路径探究

解读 | 中职烹饪专业技能人才“德技并修”培育路径探究

1.烹饪专业技能人才培育的研究背景 为落实《国家职业教育改革实施方案》以及《职业教育提质培优行动计划》的有关要求，职业教育和普通教育需保持规模基本均衡，并实现相互贯通融合。职业学校应当精准定位办学方向，不断优化专业布局和人才培养结构，每年向社会输送大批高素质技术技能型人才。 2.烹饪专业技能人才培育的实施框架 2.1 落实立德树人根本任务 以习近平新时代中国特色社会主义思想，尤其是习近平总

解读 | AI技术赋能营养生理学课程的探索与实践

解读 | AI技术赋能营养生理学课程的探索与实践

1.引言 随着科技的飞速发展，AI技术正逐渐渗透到各个领域，为人们的生活带来了诸多便利和创新。营养生理学作为生物学、医学和食品科学等多个领域的交叉学科，对于培养具有专业素养和实践能力的营养学人才具有重要意义。作为农业类高校营养类专业的一门专业课而言，营养生理学传统的教学方式往往存在教学内容单一、教学方法滞后等问题，难以满足现代社会对营养学人才的需求。近年来，AI技术的快速发展为营养生理学课程的教

解读 | 立德树人视域下高校食品安全教育与思政教育融合路径的探析

解读 | 立德树人视域下高校食品安全教育与思政教育融合路径的探析

在我国高等教育事业快速发展的时代背景下，高校人才培养工作正在面临新的挑战和冲击，同时，高校食品安全问题正在受到社会各界的普遍关注，高校食品安全教育对增强学生食品安全意识、有效规避食品安全风险有着不可替代的作用，将思想政治教育和食品安全教育相结合的重要性正在不断凸显。因此，需要从高校食品安全教育与思政教育融合的视角出发，帮助高校学生提升职业能力的同时，帮助学生树立正确的三观。目前，高校食品安全教育与

解读 | 1+X视角下高职课程多元化评价体系的构建与实践

解读 | 1+X视角下高职课程多元化评价体系的构建与实践

高等职业教育以培养高素质技术技能人才为目的，它的教育评价内涵、模式、方法，应当能准确地衡量出人才培养的质量。课程是高等职业教育人才培养的载体，课程评价体系的构成与实施效果，决定教学成效，直接影响人才培养质量。长期以来，高等职业教育沿袭普通高等教育的评价方法，依靠一张期末试卷，以卷面分数为标准来衡量学生学习效果。但在新时代，职业教育作为一种重要的类型教育，它的教学环境、方法、手段和目的都已发生剧变，

解读 | 饮食营养与健康知行课程教学改革的探索与实践

解读 | 饮食营养与健康知行课程教学改革的探索与实践

1.面向大学生开设饮食营养与健康课程的重要性 大学生在大学校园中独立生活，部分大学生对饮食营养的重视程度不够，如三餐不规律、饮食营养搭配不合理、暴饮暴食等；有的大学生缺乏健康意识，如作息时间紊乱、娱乐休闲无节制、缺乏锻炼、体能下降、肥胖和近视问题增多等；有的大学生虽然关注健康饮食问题，但是当下五花八门的健康资讯，其中不乏误导性的谣言，让人难以分辨真伪，随时随地可能掉入伪健康信息的陷阱。大学生面临

解读 | 地方应用型本科高校“三全育人”模式的创新实践研究

解读 | 地方应用型本科高校“三全育人”模式的创新实践研究

在新时代“立德树人”根本任务的引领下，“三全育人”模式成为地方应用型本科高校深化教育改革的核心路径。本文以苏州城市学院校级重点建设课程江南苏味美食营养与非遗技艺为例，探讨地方应用型本科高校如何通过全员协同、全程贯通、全域覆盖的育人机制，培养兼具专业技能与文化自信的高素质应用型人才。课程以学科交叉、非遗传承与数字赋能为特色，构建“文化+科学+实践”育人模式，通过校企协同、文化浸润、技术融合等路径，实

解读 | 应用型本科烹饪实训课程融入课程思政的实践探索

解读 | 应用型本科烹饪实训课程融入课程思政的实践探索

课程思政是新时代我国高等教育领域为更好落实立德树人根本任务而探索创新的新兴事物。不同专业、课程因其特点不同，开展了不同程度的课程思政建设思考和实践。以烹饪专业为例，近几年的课程思政研究与实践主要从课程思政与专业建设、课程思政融入路径与教学改革、工匠精神等课程思政元素挖掘与融入等方面展开。因为是新兴事物，课程思政在实施中概念范畴、科学内涵、内在特点、建设规律、实践路径和育人功能还需要进一步厘清、把握

理论 | 食品包装安全学课程思政融合教育探索

理论 | 食品包装安全学课程思政融合教育探索

在高等教育深化改革的背景下，课程思政建设已成为落实立德树人根本任务的重要举措。食品包装安全学作为一门兼具理论性和实践性的学科，其教学内容与社会热点问题紧密相关，为思政教育的融入提供了丰富的切入点。推进食品包装安全学课程与思政教育的有机融合，不仅能够提升学生的专业素养，还能有效培养学生的职业道德和社会责任感，对推动食品包装行业的可持续发展具有重要意义。 1.食品包装安全学课程特点与思政教育目标

理论 | 翻糖蛋糕课程教学中融入3D建模应用的实践研究

理论 | 翻糖蛋糕课程教学中融入3D建模应用的实践研究

1.绪论 1.1 研究背景 近年来，翻糖蛋糕在国内外市场迅速崛起，成为烘焙领域的热门产品。随着人们生活水平的提高和审美观念的变化，消费者对于翻糖蛋糕的需求不再局限于口味，更加注重其外观设计和艺术性。翻糖蛋糕广泛应用于婚礼、生日派对、商业庆典等场合，精美的造型设计成为吸引顾客的关键因素。在商业竞争激烈的环境下，烘焙企业和从业者需要不断提升翻糖蛋糕的制作水平和创意设计能力，以满足市场多样化的需求。

理论 | 融智教育理念下高校食品实验设计与数据处理课程的教学改革与实践

理论 | 融智教育理念下高校食品实验设计与数据处理课程的教学改革与实践

科技的飞速发展和食品行业的不断变革，无疑对高等教育食品科学专业的教学提出了更高的要求。在当今这个日新月异的时代，高校作为培养未来食品科学领域专业人才的重要摇篮，其责任之重大不言而喻。为了跟上时代的步伐并满足行业需求，高等教育必须持续更新教育理念，并积极探索创新教学方法。这一变革的核心目标，是培育出更多既具备创新精神，又拥有强大实践能力的高素质人才。特别是在食品科学领域，这种需求显得尤为迫切。 食

理论 | “五育并举”视域下高职院校劳动教育与食品类专业教育融合模式创新研究与探索

理论 | “五育并举”视域下高职院校劳动教育与食品类专业教育融合模式创新研究与探索

劳动教育与德智体美四育并举，构成新时代人才培养的核心要求。国家强调要把劳动教育纳入人才培养全过程，与德育、智育、体育、美育相融合。除劳动教育必修课程外，要结合学科、专业特点，在其他课程中有机融入劳动教育内容。职业教育紧密对接岗位需求，与劳动教育结合具有得天独厚的优势。将劳动教育与专业教育深度融合有助于培养学生的劳动意识和实践能力，进而实现学生全面发展。然而，当前部分高职院校劳动教育融入专业教育仍存

理论 | 绿色金融支持下食品企业可持续发展路径研究

理论 | 绿色金融支持下食品企业可持续发展路径研究

全球气候变化、资源枯竭及环境污染问题日益严重，可持续发展成为世界各国关注的核心议题。食品行业作为关乎国计民生的重要产业，其生产过程涉及大量的能源消耗、碳排放及污染物排放，对生态环境的影响尤为突出。在“双碳”目标和可持续发展战略的推动下，食品企业面临着绿色转型的迫切需求，如何在保证食品安全与质量的同时，实现环保低碳、高效生产，成为行业发展的关键挑战。绿色金融作为促进经济与环境协调发展的重要金融工具，

理论 | 食品工程对食品添加剂控制的影响分析

理论 | 食品工程对食品添加剂控制的影响分析

在现代食品工业中，食品添加剂扮演着举足轻重的角色。其不仅能够充分改善食品的质地、色泽、味道与口感，还能够延长食品的保质期，满足消费者对食品多元化的需求。然而，食品添加剂的使用也伴随着潜在的风险。不当或过量使用食品添加剂，会使消费者的生命安全受到威胁。因此，对食品添加剂进行管控显得尤为重要。食品工程作为一门综合性学科，涵盖了食品生产、加工、储存、运输等各类环节，对食品添加剂的规范起到了至关重要的作用

理论 | 中职烹饪教学中培养学生质疑与创新能力的探索

理论 | 中职烹饪教学中培养学生质疑与创新能力的探索

职业教育是国民教育体系和人力资源开发的重要组成部分，肩负着培养多样化人才、传承技术技能、促进就业创业的重要职责。中职的西点烹饪专业在教学过程中注重培养学生的质疑和创新能力，帮助学生掌握西点创新技能技巧，增强职业竞争实力，源源不断地为党和国家输送更多兼具复合型素养、创新型思维，且能够引领行业未来发展方向的优秀人才。本文聚焦海绵蛋糕制作教学，深入剖析培养学生质疑与创新能力过程中出现的问题，并提出相应的

理论 | 叙事性插画在我国传统食品包装中的应用研究

理论 | 叙事性插画在我国传统食品包装中的应用研究

在当前的设计领域，叙事性插画和传统食品包装的融合探究逐步成为热点议题。现有的研究成果显示，众多学者留意到叙事性插画能够给传统食品包装增添独有的文化内蕴，提高产品的辨识度与文化价值。凭借叙事性插画，传统食品包装能够讲述品牌的故事，传递地域文化的特性，在一定程度上吸引消费者的关注。不过当下的研究依旧存在不少缺陷，针对传统文化元素在叙事性插画中的挖掘以及创新运用的研究不够深入，多数仅仅是简单地罗列常见元

科技 | 食品检验实验室信息化管理系统的优化与实践

科技 | 食品检验实验室信息化管理系统的优化与实践

食品安全一直是关乎国计民生的大事，会影响人们的生活质量以及身体健康。现如今，我国食品安全形势十分严峻，要想有效应对食品安全问题，就需要做好风险评估、质量管控等工作。因此，本文从食品检验实验室信息化管理系统的优化与实践展开探究，结合当前食品检验实验室信息管理系统现状，深度挖掘潜在的发展性问题，提出编制兼容性提升方案、落实数据安全加固措施等意见，旨在提高食品检验实验室信息管理系统运行成效，打造高效、标

科技 | 提升食品工艺质量的智能化技术应用研究

科技 | 提升食品工艺质量的智能化技术应用研究

随着科学技术的飞速发展，智能化技术在食品工业中的应用日益广泛，为提升食品工艺质量带来了新的发展机遇。本文分析了智能化技术应用在食品生产中的优势，重点阐述了智能化技术在提升食品工艺质量中的应用策略，希望能够对食品生产企业进一步发展提供有价值的参考。 在当今的社会生活中，食品工艺质量直接关系到消费者的健康和安全，也是食品企业在市场竞争中立足的关键。传统的食品工艺质量控制方法往往依赖于人工检验和抽样检

科技 | 金沙梨梨膏制备工艺分析

科技 | 金沙梨梨膏制备工艺分析

金沙梨产自豫西山区，果实扁圆，成熟后金黄，果肉细腻多汁，糖分高，风味独特，且具润肺、止咳、化痰等保健功效。其可溶性固形物丰富，甜酸适口，除鲜食外，还可加工成梨膏糖。梨膏糖以金沙梨为基础，辅以中药材，经熬煮、冷却、切割、包装等工艺制成，具有清热、润燥、止咳、平喘等药用价值，能缓解咳嗽、气喘等症状。目前市场上的梨膏糖多用雪梨或白鸭梨，金沙梨梨膏糖较少。 1.材料与方法 1.1 研究素材概述 选用

科技 | 清香型白酒酿造中的微生物和风味物质研究

科技 | 清香型白酒酿造中的微生物和风味物质研究

清香型白酒起源于我国北方黄河流域，至今已有1500多年的历史。作为我国历史优秀的传统酒类，清香型白酒生产方式呈现开放性的特点，整个酿造过程由多种微生物共同参与，含有近千种风味物质，具有清香纯正、余味爽净、醇甜柔和的特点，可谓是“清字当头，净字到底”，深受广大人民群众的喜爱。因此，深层次分析和研究清香型白酒酿造中的微生物和风味物质，改进优化酿造工艺，对于我国饮品制造业的可持续发展意义深远，有利于社会

健康 | 食品安全视角下食品添加剂使用标准的完善与优化

健康 | 食品安全视角下食品添加剂使用标准的完善与优化

食品添加剂作为现代食品工业不可或缺的一部分，在提高食品质量、延长保质期、丰富食品口味和颜色方面起着至关重要的作用。它们的应用不仅满足了消费者对食品多样化和方便性的需求，也促进了食品工业的快速发展，与此同时，食品添加剂的不当使用也引起了公众对其潜在健康风险的关注。为了保障食品安全，维护消费者健康，提高和优化食品添加剂的使用标准尤为重要，这不仅需要加强对食品添加剂的科学评价和监管，还需要促进标准的不断

健康 | 乡村振兴背景下四川野地瓜鲜果市场前景分析

健康 | 乡村振兴背景下四川野地瓜鲜果市场前景分析

近年来，乡村振兴战略为地方特色农产品的发展提供了更加广阔的空间和机遇。四川省野地瓜资源丰富但产业未兴。野地瓜果实富含多种营养成分，可作为水果食用，也可用作药材，具有较高的价值。随着新媒体和电商蓬勃发展，四川野地瓜作为营养丰富的鲜果有着一定的市场潜力。本研究经实地考察、问卷调研等方法，着力分析野地瓜的市场发展前景，提出数字化营销、品牌建设及渠道拓展等策略，打造农特产品，推动乡村振兴事业的发展。 1

健康 | 桂北菜肴现状分析及应对举措

健康 | 桂北菜肴现状分析及应对举措

广西壮族自治区简称 “桂”，其北部的桂林、贺州、柳州北部等地被称为桂北地区。这里自然条件优越，森林、草场、高山、河川众多，为当地饮食提供了丰富的天然食材，是桂北菜肴风味独特的基础。 桂北地区聚居着壮族、苗族、瑶族、侗族等少数民族。长期以来，各民族文化相互影响，形成了具有地域与民族特色的桂北饮食文化。较为知名的有全州醋血鸭，醋香与鸭肉巧妙搭配，口味酸辣独特；阳朔啤酒鱼用漓江鲜鱼和啤酒烹饪，鱼肉鲜嫩

健康 | 食品安全监管在食品加工与生产中的应用研究

健康 | 食品安全监管在食品加工与生产中的应用研究

食品安全关乎国民的日常生活质量及健康，是国家和社会都重视的领域。在食品生产和加工的过程中，全方位的安全监管显得至关重要。然而，当下我国在食品安全监管方面存在一些问题，如监管标准缺乏科学性，监管力度不够等。这些问题不仅阻碍了我国食品产业的健康发展，也削弱了消费者对食品的信心。为了解决这些问题，本研究基于行为科学、法律法规和建模技术，从食品原料选择、加工过程，到后期的质量控制等环节进行全面探讨，旨在通